削　皮　刀

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水果削皮、切割用，刀身較薄阻力小可咬住食物不易打滑，湯汁不外流，刀尖可去蒂及挖除腐壞處。

雕　花　刀

蔬果切片（波浪狀）裝飾，如胡蘿蔔、馬鈴薯、小黃瓜。

牛　排　刀

進餐時使用，針對大塊熟肉切塊。

鋸齒片刀

可切外硬內軟多汁的食物，如蕃茄、香腸等。使用時前後滑動即可。

去　骨　刀
(boning knife)

肉品中骨的剔除。例如：處理羊排、雞排或帶骨豬排，(boning knife)可用去骨刀來將肉排與骨頭分離。

薄　片　刀
(filleting knife)

與去骨刀形狀相同，但較去骨刀長。刀子本身有彈力，(filleting knife)專門用來去蕃茄、柳丁皮或剔除魚骨及片魚肉等。

麵　包　刀

適用於處理麵包、蛋糕等切片、塊用，使用時前後滑動即可。

肉　　　叉

肉叉是燉煮料理的最佳幫手，可叉起或固定大塊食物，利於切片。叉尖外彎可勾住食物不易掉落。

片　　　刀

適用於熟食肉品。如牛腱、牛肚、壽司等…因刀身較薄故阻力小，也可切生魚片

主　廚　刀

適用於肉品、蔬果切割，共有６吋、８吋、９吋三種尺寸，分中式、西式、日式三種系列，可依個人習慣來選擇長短及系列。

日式廚刀

適用於肉品、蔬果之切割。

中式片刀

專為亞洲人設計，適用於肉品、蔬果之切割。

中式剁刀

別適合禽類如雞、鴨之切剁。

磨　刀　棒

修飾刀刃、拉直刀口鋸齒、保養刀子用。棒子本身有磁性可貼住刀身不易打滑，密度夠、紋路細、壽命長。陶瓷磨刀棒易斷、壽命短，但優點是硬度較高，磨的速度較快。

磨　刀　器

利用2個鋼輪及2個陶瓷輪磨利，拋光刀刃。

磨　刀　石

磨利刀口用，單向開口刀具僅能使用磨刀石磨利(如日式刀具)。

刀　　　座

最長可放26CM的刀子，刀座底部有止滑墊重心較穩，前後均有透氣孔。

日式魚刀(小)

又稱小出刃包丁，用處理小魚時使用，為單面開口。

日式魚刀(大)

又稱中出刃，用於中大型魚類之處理或切部魚頭，為單面開口。

日式蔬果刀

在日本稱為「江戶(東形)薄刃刀」，主要用於削皮或將蔬菜切碎切絲等，為單面開口。

日式沙西米刀

又稱刺身刀(柳刃刀)，主要用於切生魚片，為單面開口。